Όσπρια

Μπιφτέκια φακής με δυόσμο και ντομάτα

Υλικά

500 γρ. φακές
150 γρ. κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
500 γρ. ντομάτα, φρεσκοτριμμένη
1/2 μάτσο σχοινόπρασο (ή 3 φρέσκα κρεμμυδάκια), ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας δυόσμος, ψιλοκομμένος
2 κουτ. σούπας ξίδι
2 αυγά
150 γρ. φρυγανιά, τριμμένη
150 γρ. αλεύρι για το πανάρισμα
50 ml ελαιόλαδο + 100 ml για το τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Σε μια κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει βράζουμε τις φακές για 3-4 λεπτά. Τις σουρώνουμε. Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις φακές για 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε την ντομάτα και λίγο νερό, τόσο ώστε να καλύψει τις φακές. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να πιουν όλα τα υγρά (επειδή θα πλάσουμε μπιφτέκια, δεν θέλουμε οι φακές να λιώσουν). Τις βάζουμε σε μπολ και αφήνουμε να κρυώσουν. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ζυμώνουμε και πλάθουμε 10-14 μεγάλα μπιφτέκια. Τακτοποιούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά για να σφίξει το μείγμα. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας από το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλευρώνουμε τα μπιφτέκια και τηγανίζουμε σε δόσεις για 4-5 λεπτά από την κάθε πλευρά, προσθέτοντας ελαιόλαδο σε κάθε δόση. Αφήνουμε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε με σαλάτα της αρεσκείας μας.

Πηγή: https://www.gastronomos.gr/gr/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B9%CE%AC%CF%84%CE%B1-%CE%B7%CE%BC%CE%AD%CF%81%CE%B1%CF%82/%CE%BC%CF%80%CE%B9%CF%86%CF%84%CE%AD%CE%BA%CE%B9%CE%B1-%CF%86%CE%B1%CE%BA%CE%AE%CF%82-%CE%BC%CE%B5-%CE%B4%CF%85%CF%8C%CF%83%CE%BC%CE%BF-%CE%BA%CE%B1%CE%B9-%CE%BD%CF%84%CE%BF%CE%BC%CE%AC%CF%84%CE%B1

Κανελόνια με κιμά φακής καρότο και κολοκύθι

Υλικά:

1 πακέτο κανελόνια

300 γρ. φακές

2 καρότα

2 κολοκύθια

2 κρεμμύδια

4 σκελίδες σκόρδο

2 πιπεριές

250 γρ. χυμός ντομάτας

3 κ.σ. πελτές ντομάτας

5 κ.σ. ελαιόλαδο

φρέσκια ρίγανη, μαϊντανός, βασιλικός

αλάτι και πιπέρι

για την σάλτσα:

500 γρ. χυμός ντομάτας

4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

7 φύλλα βασιλικού

4 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι

για την επικάλυψη:

φυτικό τριμμένο τυρί

Εκτέλεση:

Στο μπλέντερ πολτοποιώ το κρεμμύδι, τα σκόρδα, τα καρότα, τα μυρωδικά, τις πιπεριές και τα κολοκύθια. Βάζω σε μια κατσαρόλα τις φακές και τα λαχανικά και μαγειρεύω σε μέτρια φωτιά μαζί με λίγο νερό ίσα να τα καλύπτει. Προσθέτω μετά από λίγο την ντομάτα και τον πελτέ. Αλατοπιπερώνω και προσθέτω το λάδι στο τέλος. Αφήνω να κρυώσει η φακή για να μπορώ να την διαχειριστώ στο γέμισμα. Στο μεταξύ βάζω τα υλικά της σάλτσας σε ένα κατσαρολάκι και βράζω ώσπου να δέσει η σάλτσα. Λαδώνω ένα πυρέξ. Γεμίζω κάθε κανελόνι με την γέμιση και το τοποθετώ στο πυρέξ, το ένα δίπλα κολλητά στο άλλο. Όταν τελειώσω, περιχύνω με την σάλτσα που έχω στην κατσαρόλα. Πασπαλίζω με το τυράκι. Σκεπάζω με αλουμινόχαρτο και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο τους 180C για 30 λεπτά. Μετά αφαιρώ το αλουμινόχαρτο και ψήνω για περίπου άλλα 20. Βγάζω από τον φούρνο, αφήνω να κρυώσει το φαγάκι και σερβίρω. Καλή σας απόλαυση!

Πηγή: https://theveggiesisters.gr/kanelonia-me-kima-fakis/

Μπιφτέκια ρεβυθιών

Υλικά για περίπου 22 μπιφτέκια:
300 γρ. ρεβύθια ωμά
150 γρ. πιπεριά
80 γρ. καρότο
120 γρ. κολοκύθι
140 γρ. κρεμμύδι
5 σκελίδες σκόρδο
δυόσμος φρέσκος ή μάραθος
1 κ.γ. δυόσμος ξερός
50 γρ. βρώμη
1+1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. πάπρικα
ξύσμα ενός λεμονιού
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
Μουλιάζω αποβραδίς τα ρεβύθια. Την επομένη τα βράζω, τα σουρώνω και τα πολτοποιώ στο μπλέντερ. Ψιλοκόβω τα λαχανικά. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω μια κουταλιά της σούπας λάδι και τα σοτάρω για πέντε λεπτά να μαλακώσουν. Έπειτα σε ένα μπολ βάζω τα αλεσμένα ρεβύθια, τα σοταρισμένα λαχανικά κι όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύω καλά αρχικά με κουτάλι και μετά με τα χέρια. Καλύπτω το μπολ και το βάζω στο ψυγείο για 2-3 ώρες για να σφίξει η ζύμη. Κατόπιν πλάθω σε μπιφτέκια, όχι μεγάλα, για να μαγειρευτούν γρήγορα. Αλείφω το σχαροτήγανο με λίγο λάδι με πινέλο και το ζεσταίνω. Ψήνω τα μπιφτέκια για λίγα λεπτά κι από τις 2 πλευρές μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να κάνουν τις χαρακτηριστικές ραβδώσεις. Καλοφάγωτα!

Πηγή: https://theveggiesisters.gr/mpiftekia-revithion/

Λαζάνια με "κιμά" από φακές

Υλικά:

150 gr. λαζάνια
200 gr. φακές
150 gr. κόκκινα φασόλια μουλιασμένα για 8 ώρες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3-4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κομμάτι τζίντζερ τριμμένο (~3 cm.)
1 καρότο τριμμένο
1 κ.σ. κύμινο
1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
500 gr. ντομάτα τριμμένη
1 χούφτα κόλιαντρος ψιλοκομμένος (ή μαϊντανός)
100 gr. πεκορίνο τριμμένο (ή γραβιέρα/κεφαλοτύρι/παρμεζάνα)
100 gr. τσένταρ τριμμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγη ζάχαρη
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Βράζω τα όσπρια χωριστά όσο χρειάζεται για να μαλακώσουν, αλλά να κρατάνε λίγο. Δεν αλατίζω καθόλου. Τα σουρώνω και τα φυλάω.
Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και το καρότο, μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι και να μαλακώσει καλά. Προσθέτω τα βρασμένα όσπρια, το κύμινο και την πάπρικα και τα ανακατεύω καλά, να αναμειχθούν και να αρωματίσουν. Προσθέτω τη ντομάτα με μια πρέζα ζάχαρη, αλατοπιπερώνω και βράζω για 25'. Φροντίζω η σάλτσα να μην είναι πολύ πηχτή στο τέλος του μαγειρέματος, γιατί τα υγρά χρειάζονται για το ψήσιμο των λαζανιών. Προσθέτω τον κόλιαντρο και ανακατεύω. Έπειτα, με ένα pimer ή ένα σύρμα, πολτοποιώ το μείγμα, ώστε να πάρω κάτι σαν κιμά. Φροντίζω όμως να μην το λιώσω τελείως, αλλά να έχει και ακανόνιστα κομμάτια μέσα, ώστε να έχει την αίσθηση του κιμά.
Σε ταψί για το φούρνο, τοποθετώ σε στρώσεις «κιμά»-λαζάνια-«κιμά»-τυρί-λαζάνια-«κιμά»-τυρί φροντίζοντας ο «κιμάς» να καλύπτει πλήρως τα λαζάνια. Ψήνω στο φούρνο στους 200°C για 20' περίπου, μέχρι να λιώσει το τυρί και ψηθούν τα λαζάνια. Σερβίρω αφού το αφήσω να κρυώσει σχετικά.

Πηγή: https://shogunkitchen.blogspot.com/2018/11/lasagna-me-fakes-kai-kokkina-fasolia.html

Αφράτοι ρεβιθοκεφτέδες

Υλικά

½ κιλό ρεβίθια
1 κρεμμύδι μεγάλο, τριμμένο στον τρίφτη
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 φλιτζανάκι του καφέ δυόσμο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι αλεύρι
1 κοφτή κουτ. σούπας κύμινο
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
λίγο αλεύρι για το τηγάνισμα
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Μουλιάζετε αποβραδίς τα ρεβίθια σε κρύο νερό. Την άλλη μέρα το πρωί αφαιρείτε όσα περισσότερα φλούδια μπορείτε, τρίβοντας τα ρεβίθια μέσα σε μια διπλωμένη πετσέτα (με τα ρεβίθια ανάμεσα). Ύστερα τα βάζετε στο μπλέντερ και τα αλέθετε μέχρι να γίνουν ένας πηχτός πολτός τον οποίο μεταφέρετε μέσα σε ένα μεγάλο μπολ.

Πασπαλίζετε τα αλεσμένα ρεβίθια με το αλεύρι. Ρίχνετε το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το σκόρδο, το δυόσμο, το κύμινο, την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, το λάδι και ένα φλιτζανάκι του καφέ νερό. Ζυμώνετε καλά το μίγμα και το αφήνετε σκεπασμένο στην άκρη να ανακατευτούν τα αρώματά του.

Ζεσταίνετε άφθονο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, παίρνετε με ένα κουτάλι μικρές ποσότητες από το μίγμα και τους δίνετε σχήμα σφαιριδίου. Ύστερα περνάτε τους κεφτέδες από ένα ελαφρύ αλεύρωμα και τους τηγανίζετε στο καυτό λάδι μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και αφήνετε τους ρεβιθοκεφτέδες σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν από τα περιττά λάδια.

Σερβίρετε τους ρεβιθοκεφτέδες μαζί με αραβικές πιτούλες, ψιλοκομμένη χωριάτικη σαλάτα και ένα dressing, το οποίο φτιάχνετε ανακατεύοντας ίση ποσότητα ταχινιού και γιαουρτιού μαζί με λίγο χυμό και ξύσμα από ένα λεμόνι, αλάτι και λευκό πιπέρι.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Αντωνία Κατή

https://www.olivemagazine.gr/recipe/%CE%B1%CF%86%CF%81%CE%AC%CF%84%CE%BF%CE%B9-%CF%81%CE%B5%CE%B2%CE%B9%CE%B8%CE%BF%CE%BA%CE%B5%CF%86%CF%84%CE%AD%CE%B4%CE%B5%CF%82/