Συστατικά:

500 γρ μαύρες ελιές

2-3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο

½ πιπεριά τσίλι, θρυμματισμένη

ξύσμα λεμονιού λεπτές λωρίδες, ξύσμα πορτοκαλιού  λεπτές λωρίδες, χυμό από ½ πορτοκάλι

Οδηγίες:

1. Ανακατεύουμε τα υλικά σε ένα μπωλ και προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι. Σε περίπτωση που οι ελιές είναι ήδη αλμυρές, προσέχουμε το αλάτι που προσθέτουμε..

2. Αφήνουμε να μαριναριστούν για μία με δύο ώρες. Τις ελιές που θα περισσέψουν, τις αφήνουμε στο ψυγείο.