Σε ένα μπολ διαλύετε 7 γρ. μαγιά σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό.
Σκεπάζετε, την αφήνετε να δουλέψει μια ώρα και συνεχίζετε προσθέτοντας, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, ½ φλιτζανιού Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο , 1 φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού και 1 φλιτζάνι αλεύρι.
Τα αναμιγνύετε με μια ξύλινη κουτάλα και προσθέτετε και άλλο αλεύρι αν χρειαστεί για να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Την αφήνετε στην άκρη σκεπασμένη να διπλασιαστεί για άλλες 2 ώρες.
Σε ένα πολύ μεγάλο μπολ ρίχνετε 19 φλιτζάνια αλεύρι (θα πάρει 2 ½ κιλά για 4 μεγάλα ψωμιά), 2 φλιτζάνια ζάχαρη, 1 κουτ. γλυκού κοπανισμένη μαστίχα, 1 κουτ. σούπας κανέλα, 1 κουτ. σούπας κόλιανδρο και 1 κουτ. σούπας τριμμένους σπόρους μάραθου.
Τα ανακατεύετε καλά, τα προσθέτετε στη ζύμη και αρχίζετε σιγά-σιγά το ζύμωμα συμπληρώνοντας όσο από το υπόλοιπο ζεστό νερό χρειάζεται (υπολογίστε συνολικά 3-4 φλιτζάνια νερό).
Όταν τελειώσετε τη βάζετε επίσης να διπλασιαστεί στον όγκο για άλλες 2-3 ώρες. Πλάθετε τα τέσσερα ψωμιά, διακοσμείτε επάνω σχηματίζοντας σταυρό από κορδόνια ζύμης, τοποθετείτε στα ταψιά και αφήνετε επίσης 1 ½ ώρα να διπλασιαστούν.
Πριν τα βάλετε στο φούρνο τοποθετείτε ένα καρύδι στο κέντρο. Αλείφετε με κρόκο αυγού που έχετε ανακατέψει με ζάχαρη και πασπαλίζετε με σουσάμι.
