Σε ένα μπολ διαλύετε 7 γρ. μαγιά σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό.

Σκεπάζετε, την αφήνετε να δουλέψει μια ώρα και συνεχίζετε προσθέτοντας, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, ½ φλιτζανιού Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο , 1 φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού και 1 φλιτζάνι αλεύρι.

Τα αναμιγνύετε με μια ξύλινη κουτάλα και προσθέτετε και άλλο αλεύρι αν χρειαστεί για να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Την αφήνετε στην άκρη σκεπασμένη να διπλασιαστεί για άλλες 2 ώρες.

Σε ένα πολύ μεγάλο μπολ ρίχνετε 19 φλιτζάνια αλεύρι (θα πάρει 2 ½ κιλά για 4 μεγάλα ψωμιά), 2 φλιτζάνια ζάχαρη, 1 κουτ. γλυκού κοπανισμένη μαστίχα, 1 κουτ. σούπας κανέλα, 1 κουτ. σούπας κόλιανδρο και 1 κουτ. σούπας τριμμένους σπόρους μάραθου.

Τα ανακατεύετε καλά, τα προσθέτετε στη ζύμη και αρχίζετε σιγά-σιγά το ζύμωμα συμπληρώνοντας όσο από το υπόλοιπο ζεστό νερό χρειάζεται (υπολογίστε συνολικά 3-4 φλιτζάνια νερό).

Όταν τελειώσετε τη βάζετε επίσης να διπλασιαστεί στον όγκο για άλλες 2-3 ώρες. Πλάθετε τα τέσσερα ψωμιά, διακοσμείτε επάνω σχηματίζοντας σταυρό από κορδόνια ζύμης, τοποθετείτε στα ταψιά και αφήνετε επίσης 1 ½ ώρα να διπλασιαστούν.

Πριν τα βάλετε στο φούρνο τοποθετείτε ένα καρύδι στο κέντρο. Αλείφετε με κρόκο αυγού που έχετε ανακατέψει με ζάχαρη και πασπαλίζετε με σουσάμι.

Πηγή: https://www.olivemagazine.gr/%CE%B4%CE%BF%CE%BA%CE%B9%CE%BC%CE%AC%CE%B6%CE%BF%CF%85%CE%BC%CE%B5/afieromata/%CF%84%CE%B1-%CE%B3%CE%BD%CF%89%CF%83%CF%84%CE%AC-%CE%BC%CE%B1%CF%82-%CF%87%CF%81%CE%B9%CF%83%CF%84%CE%BF%CF%85%CE%B3%CE%B5%CE%BD%CE%BD%CE%B9%CE%AC%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE%B1-%CE%B5%CE%B4%CE%AD%CF%83/