Υλικά 

3/4 φλ. ελαιόλαδο
2 φλ. χυμό φρέσκο πορτοκάλι
1 κοφτή κ.γλ. σόδα
1 φλ. ελιές ψιλοκομμένες -κατά προτίμηση  ή Άμφισσας
3 φλ. αλεύρι ολικής άλεσης
1 κ.γλ. κοφτό μπέικιν πάουντερ
1 κ.γλ. δυόσμο αποξηραμένο
1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση 

Διαλύουμε με κουτάλι τη σόδα μέσα στο χυμό πορτοκάλι. Προσοχή, γιατί το μείγμα φουσκώνει και χύνεται!

Το ρίχνουμε στο ελαιόλαδο. Τα ανακατεύουμε με σύρμα.

Ρίχνουμε το μισό αλεύρι στα υγρά και ανακατεύουμε να γίνει χυλός.

Προσθέτουμε τις ελιές, το κρεμμύδι, το δυόσμο και το πιπέρι.

Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι (κρατάμε 2 κ.σ. αλεύρι, δεν το βάζουμε όλο).

Ισομοιράζουμε το μείγμα σε 12 φόρμες για μάφινς.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς C, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, μέχρι να φουσκώσουν καλά, περίπου 20-25 λεπτά.

Τα αφήνουμε να σταθούν 10 λεπτά στη φόρμα και έπειτα τα ξεφορμάρουμε.

Πηγή: https://www.argiro.gr/recipe/muffins-me-elies-kai-alevri-olikis-alesis/